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　　果汁，是以水果為原料經(jīng)過物理方法，如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態(tài)，分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁。按果汁含量，分為純果汁和果汁飲料。

　　目前世界上生產(chǎn)的主要果蔬汁產(chǎn)品根據(jù)加工工藝的不同，可以分為5大類型：

　　1、澄清型，需要澄清和過濾，以干果為原料還需要浸提工序。

　　2、混濁汁，需要均質(zhì)和脫氣。

　　3、果肉飲料，需要預(yù)煮和打漿，其他工序同混濁汁。

　　4、濃縮汁，需要濃縮。

　　5、果汁粉，需要脫水干燥。

　　因此制作各類不同產(chǎn)品的果蔬汁，主要在后續(xù)工藝上有區(qū)別，而首要的是進(jìn)行原汁的生產(chǎn)。原汁一般原料經(jīng)選擇、預(yù)處理、破碎和榨汁、粗濾為共同工藝，是果蔬原料制汁的必經(jīng)途徑。隨著膜分離技術(shù)的發(fā)展，應(yīng)用膜分離技術(shù)處理甘蔗汁、蘋果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，分離澄清效果良好。

　　反滲透一般用于小的溶質(zhì)分子的處理。用來處理溶質(zhì)分子量和溶劑分子量相差約1位數(shù)的溶液。一般用于去除分子量為0～10 000的溶質(zhì)。反滲透法的操作壓力為2.9～14.7MPa左右。超濾法是以溶質(zhì)分子量比溶劑分子量差100倍以上情況下的分離現(xiàn)象，一般用于分子量為1 000～50 000左右的溶質(zhì)分離。超濾法的操作壓力為49～588KPa左右。反滲透膜法和超濾膜法是通過膜移動(dòng)物質(zhì)的，將其應(yīng)用于果蔬汁生產(chǎn)工藝中，具有以下優(yōu)點(diǎn)：

　　1、不需加熱，可以在常溫下進(jìn)行分離或濃縮操作。因此，在操作過程中，品質(zhì)變化小。

　　2、在密封回路中進(jìn)行操作，因此不受氧的影響。

　　3、在不發(fā)生相的變化下進(jìn)行操作，因此揮發(fā)性成分損失少。

　　4、在操作中所需要的能量少。

　　除此以外，在果蔬汁生產(chǎn)中，需嚴(yán)格按工藝操作進(jìn)行，做好內(nèi)部管理，對(duì)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行經(jīng)常檢查改進(jìn)，并按國(guó)家相應(yīng)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，即可避免錯(cuò)誤，提高產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到質(zhì)量安全的目的。